預(yù)制菜于20世紀(jì)60年代起源于美國，日本、歐洲等于20世紀(jì)80年代興起，我國在90年代才開始萌芽，2014年隨著外賣與連鎖餐飲的崛起，預(yù)制菜在B端步入放量期，2020年在疫情的催化下，預(yù)制菜在C端迎來火爆。

　　預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　目前，中國預(yù)制菜市場(chǎng)主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

　　今年4月份，濰坊市公開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)行動(dòng)計(jì)劃，到2024年濰坊預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量將達(dá)到3000家、全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。作為全國4座年產(chǎn)蔬菜千萬噸級(jí)、年產(chǎn)肉百萬噸級(jí)城市之一，濰坊這個(gè)“菜籃子”如何端出能上全國餐桌的“菜盤子”?。

　　中國預(yù)制菜供需端均旺盛，市場(chǎng)規(guī)模高速增長，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復(fù)合增長率達(dá)30%，行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。截止2021年我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人，龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費(fèi)者。

　　“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。在各大社區(qū)零售商、生鮮平臺(tái)上，預(yù)制菜的銷售也異常火爆。

　　預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景

　　預(yù)制菜市場(chǎng)高速發(fā)展，在服務(wù)了消費(fèi)者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)toB的生意。

　　隨著懶人經(jīng)濟(jì)的興起和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人會(huì)通過點(diǎn)外賣或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問題。消費(fèi)者對(duì)健康衛(wèi)生的便捷類食品需求上升，預(yù)制菜經(jīng)過適當(dāng)食材搭配和營養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費(fèi)者需求。未來隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品要求的提升及行業(yè)不斷規(guī)范化，市場(chǎng)集中度有望提升，大量的中小型企業(yè)將逐漸退出市場(chǎng)競(jìng)爭。